Entwicklung der weltweiten Nussproduktion (1992–2024)
Walnüsse, Cashews, Mandeln, Pistazien und Haselnüsse zählen heute zu den wirtschaftlich bedeutendsten Baumnüssen der Welt. Trotz unterschiedlicher botanischer Herkunft, Anbauregionen und kulinarischer Verwendung haben sie zentrale Gemeinsamkeiten: Sie gelten als nährstoffreich, sind lange lagerfähig, vielseitig einsetzbar und passen ideal in moderne Ernährungsformen – von pflanzenbasierter Kost bis zu funktioneller Sport- und Gesundheitsnahrung.
Ein Blick auf die Produktionsentwicklung von 1992 bis 2024 zeigt, dass genau diese fünf Nüsse einen außergewöhnlich starken und langfristigen Produktionsanstieg erlebt haben. Während sie Anfang der 1990er-Jahre noch in deutlich kleineren Mengen produziert wurden, haben sich die globalen Produktionsvolumina meist vervielfacht. Dieser Anstieg ist kein kurzfristiges Phänomen, sondern Ausdruck eines strukturellen Wandels auf den weltweiten Agrar- und Konsummärkten.
Die Produktion von Walnüssen, Cashew und Pistazien hat sich seit 1992 mehr als vervierfacht, während sich die Produktion von Mandeln verdreifacht hat. Die Anbaumenge von Haselnuss hingegen hat sich fast verdoppelt.
Walnuss, Cashew und Mandel liefern sich seit Jahren ein enges und spannendes Kopf-an-Kopf-Rennen mit ständig wechselnden Spitzenplätzen um die führende Produktionsmenge. Mit einer weltweiten Produktion von ungefähr 4 Millionen Tonnen liegen diese 3 Nüsse beinahe gleichauf, während die Walnuss knapp vor Cashew und Mandel momentan den Spitzenplatz innehat. Weiter unten mit einer Produktion von jeweils über 1 Millionen Tonnen folgen Pistazie und Haselnuss.
Gemeinsam bei allen fünf Nüssen ist, dass sie von mehreren übergreifenden Faktoren profitieren:
Wachsender globaler Wohlstand und steigende Nachfrage nach hochwertigen Lebensmitteln
Gesundheits- und Ernährungstrends, die Nüsse als „gute Fette“, Protein- und Mikronährstoffquelle positionieren
Industrialisierung der Weiterverarbeitung (Snacks, Pflanzenmilch, Backwaren, Süßwaren)
Verbesserte Anbautechniken, neue Sorten und höhere Erträge pro Hektar
Exportorientierte Produktionsländer, die gezielt auf Nusskulturen setzen
Innerhalb dieses gemeinsamen Rahmens weist jedoch jede Nuss eigene, spezifische Treiber auf, die ihren individuellen Produktionsanstieg erklären.
Walnuss: Traditionelle Nuss mit globaler Renaissance
Die Walnuss verbindet eine lange kulturelle Tradition mit moderner Gesundheitskommunikation. Sie wird zunehmend als „funktionelle Nuss“ wahrgenommen, insbesondere wegen ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen.
Konsumfaktoren
Stark steigende Nachfrage in Europa, China und Nordamerika
Verwendung in Backwaren, Müslis, Salaten und veganen Produkten
Wissenschaftliche Studien stärken das Image als herz- und gehirnfreundliches Lebensmittel
Anbaubedingungen
Gute Anpassung an gemäßigte Klimazonen
Große Produktionszuwächse in China, den USA, Chile und Osteuropa
Langfristige Investitionen lohnen sich, da Walnussbäume jahrzehntelang Ertrag liefern
Der Produktionsanstieg ist daher sowohl konsum- als auch strukturgetrieben und relativ stabil über Jahrzehnte.
Cashew: Vom Nebenprodukt zur globalen Snack-Ikone
Cashews haben sich von einer regional konsumierten Nuss zu einem globalen Premium-Snack entwickelt. Besonders in urbanen Märkten gelten sie als geschmacklich mild, vielseitig und hochwertig.
Konsumfaktoren
Hohe Nachfrage in Asien, Europa und den USA
Zentrale Rolle in veganen Produkten (Käse-Alternativen, Saucen, Cremes)
Beliebt als Snacknuss durch weiche Textur und milden Geschmack
Anbaubedingungen
Anbau in tropischen Regionen (Vietnam, Indien, Westafrika)
Relativ robuste Pflanze, geeignet für marginale Böden
Starke staatliche Förderung in mehreren afrikanischen Ländern
Der Anstieg ist besonders durch Industrialisierung der Verarbeitung und internationale Handelsketten geprägt.
Mandeln: Die wirtschaftlich stärkste Baumnuss
Mandeln sind die ökonomisch bedeutendste Baumnuss der letzten Jahrzehnte. Kaum eine andere Nuss hat ihr Einsatzspektrum so stark erweitert.
Konsumfaktoren
Boom von Mandelmilch, Mandelmehl und glutenfreien Produkten
Zentrale Zutat in Fitness-, Keto- und Low-Carb-Ernährung
Hohe Akzeptanz bei Konsumenten mit Allergien gegen andere Nüsse
Anbaubedingungen
Hochspezialisierter Anbau, vor allem in Kalifornien
Intensive Bewässerung, hohe Mechanisierung
Züchtung ertragsstarker Sorten und präzise Erntetechnik
Der Produktionsanstieg ist eng an industrielle Effizienz und globale Markenprodukte gekoppelt.
Pistazien: Die Nuss mit Premium-Image
Pistazien haben sich von einer saisonalen Spezialität zu einem hochpreisigen Massenprodukt entwickelt. Ihr Image ist stark emotional und genussorientiert geprägt.
Konsumfaktoren
Hohe Nachfrage als Snack, besonders geröstet und gesalzen
Wachsende Nutzung in Süßwaren, Eis, Backwaren
Assoziation mit Qualität, Genuss und mediterraner Küche
Anbaubedingungen
Anbau in trockenen, heißen Regionen (Iran, USA, Türkei)
Sehr widerstandsfähig gegen Trockenheit
Lange Reifezeit, aber hohe Marktpreise
Der Produktionsanstieg ist selektiv, aber stark, getragen von Premium-Nachfrage.
Haselnuss: Industriegetriebenes Wachstum
Haselnüsse nehmen eine Sonderrolle ein, da ihr Wachstum besonders eng mit der Lebensmittelindustrie verknüpft ist.
Konsumfaktoren
Massive Nachfrage durch Schokoladen- und Süßwarenindustrie
Stabiler Konsum unabhängig von kurzfristigen Ernährungstrends
Hoher Wiedererkennungswert in Markenprodukten
Anbaubedingungen
Schwerpunkt in der Türkei, ergänzt durch Italien und den Kaukasus
Gut an feuchte, gemäßigte Klimazonen angepasst
Hoher Flächenertrag bei vergleichsweise niedrigen Produktionskosten
Der Produktionsanstieg ist stark vertraglich und industriell abgesichert, was zu langfristiger Stabilität führt.
Quelle: FAOSTAT, 2024
